你喜欢吃巧克力吗？应该很少有人拒绝得了这个可甜可苦的食材！市面上最常看到的三种巧克力就是黑巧克力、牛奶巧克力以及白巧克力，这三种巧克力到底差在哪？我应该怎么挑选呢？
「巧克力」是怎么做成的？
大家应该都知道巧克力还有一个名字是可可！我们在市面上买到的巧克力是从长在树上的可可豆制成的，可可豆研磨之后会变成液态的可可膏，再分离出的可可脂（Cocoa Butter）和可可固形物（Cocoa Solid），它们就是巧克力的两大原料。
白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力差在哪？
黑巧克力
常常会在巧克力的包装上面看到%数，其实那些%数就是可可的含量，比如说70%的黑巧克力，就是由70%的可可以及30%的糖分和其他香料所组成的，这也是为什么黑巧克力都特别苦，而%数越低的巧克力就会越来越甜。
70%的巧克力亦即70%的可可膏，而可可膏中又含有可可脂和可可固形物，每个厂牌的配方比例可能会不太一样，所以就算是同样%数的巧克力，吃起来的口感也有可能会不同。
牛奶巧克力
牛奶巧克力简单来说就是黑巧克力再加入了牛奶成份，牛奶巧克力的可可含量通常比黑巧克力少，也不会有黑巧克力那种光滑、脆脆的质地，通常会比较软一些。
白巧克力
看到这里或许你会想，那白巧克力到底是什么？它看起来一点都没有可可的成分在其中！其实白巧克力不含可可固形物，只有可可脂、牛奶成份、糖分以及其他香料，这也是为什么白巧克力是黄白色的原因，所以严格来说，白巧克力不能算是巧克力。
在口感方面，因为可可脂是脂肪，所以吃起来相较黑巧克力和牛奶巧克力更为滑顺。
研究显示，巧克力内含有丰富的抗氧化物质-类黄酮等多酚类，而且可可含量愈高的黑巧克力对人体效益越多，以下举例：
1. 抗氧化、抗发炎
2. 调节血糖
3. 保护心血管、降低心脏病风险
4. 提升好胆固醇（可可脂是健康的天然脂肪）
5. 降低血压改善血液流动、减少中风（帮助血液流进大脑）
6. 改善大脑认知功能
7. 富含矿物质（含铁镁铜锰）
8. 让心情变好（含有色胺酸，帮助合成血清素，能为人体带来愉悦感）
9. 抑制糖瘾有助减肥
就算是黑巧克力也不能过量摄取
如果正确且适量地食用黑巧克力，会对人体带来许多正面影响。但要特别注意糖分是否过量。另外，纯度较高的黑巧克力其实热量也是比较高的！100克的85%黑巧克力就有585大卡，糖含量则是10.7克。因此要特别提醒大家，在吃黑巧克力时，也别忘了注意热量与糖分。
一天可以吃多少黑巧克力呢？研究已经证实，每天吃适量的黑巧克力（约28克，大概是两小片左右）可以改善许多常见的慢性健康问题。
哪些人不适合吃「黑巧克力」？
1.糖尿病、肥胖及三高患者：刚刚有提到，黑巧克力的热量其实没有想象中的低，就算是健康的可可脂也不建议过量摄取。
2.怀孕或哺乳中妇女：母体若摄取太多咖啡因，可能会影响胎儿或婴儿的正常发育。
3.幼童： 8 岁以下的孩童代谢咖啡因的速度比较慢，巧克力里头的咖啡因可能会让小孩睡不着觉，而且黑巧克力里面额外添加的糖份和脂肪，都有可能影响孩童发育。
4.容易胃痛及胃食道逆流的人：巧克力会刺激胃里分泌大量胃酸。
市面上的「巧克力」要怎么挑？
如果仔细看市面上巧克力产品的成分标示，会发现有些可能会写「代可可脂」，是添加了成本较低、较稳定的替代性脂肪取代可可脂，比如说棕榈油、牛油树油或葵花籽油等植物油成分。
注意：若巧克力产品中的代可可脂含量未超过产品总重量5%，需要在品名附近标示「可可脂中添加植物油」等字样；而超过5%者，则需要在品名前加入「代可可脂」文字加以标示。
最后：好的巧克力最基本的要件就是，不能用可可脂以外的代替品。除了营养成分不同以外，也会影响巧克力的味道，代可可脂可能会有类似于蜡、没有那么好融化的口感。
