你吃巧克力的时候有没有遇到过表面有一层“白霜”的情况呢？有人说，巧克力起“白霜”就是变质了，不能吃了。这是真的吗？

其实，这种说法并不准确。

巧克力起的“白霜”通常有两种——糖霜和脂霜。它们都是因为储存巧克力时，环境温度发生变化引起的。

比如“糖霜”，顾名思义，它的主要成分就是糖。它往往是由于环境温度短时间内剧烈升高导致的。

比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。

另外，如果将巧克力放在比较潮湿的环境里，也会在表面出现小水滴，产生糖霜。

而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的关系。

可可脂是巧克力，尤其是高品质巧克力的特色，它天然就有香浓的味道和诱人的光泽，也是人们喜爱的原因。

但可可脂对温度非常敏感。将巧克力长期保存在22℃以上的环境中，它里面的部分可可脂就会融化并渗到巧克力表面。

而当温度下降时，油脂会在巧克力表面重新结晶，呈现出花白的斑，看起来就像一层白霜。

那么，起“白霜”的巧克力能不能吃呢？

其实，起白霜主要还是因为温度变化导致的物理变化，虽然对巧克力的外观和口感有一定影响，但并不影响食品安全。

如果味道还可以，吃吃也无妨；但如果变得不好吃了，那就丢掉吧。

毕竟吃巧克力不就是为了美味嘛！